Liemiä, liemiä, liemiä sekä viinejä, kasvisyrttipiirasta ja kirsikkavanukasta.
Koska olemme molemmat hyvin kunnianhimoisia naisia päätimme tehdä myös osan tulevissa ruoissa käytettävistä liemistä. Valmiit liemet säilyvät pitkään pakkasessa, kunhan muistaa kuoria rasvan jäähtyneen liemen pinnalta ja pakastaa liemet mahdollisimman tuoreina.
Liemiä on helppo, joskin hidas valmistaa itse. Ohjeita löytyy netistä ja useimmista keittokirjoistakin. Kun valmistat itse liemet, tiedät varmaksi, mitä ne sisältävät ja voit tietenkin valmistaa juuri sen makuisia liemiä, kuin itse haluat.
Valmistimme liemet aika vapaasti. Perusohjeet ovat kirjasta Ruoanvalmistuksen käsikirja, WSOY.
Viinit ja ruoat ovatkin tutusta Keskiajan keittiö kirjasta.
Hyvän liemen valmistaminen:
-Liemi ei saa kiehua liian voimakkaasti vaan hitaasti poreillen
-Liemen pintaan kertyvä sakka ja vaahto on kuorittava pois
-Valmista siivilöityä lientä voi keittää kokoon hieman maun tiivistämiseksi
-Ennen liemen varsinaista käyttöä tai pakastamista pinnalle noussut rasva kerätään pois
Liemien keittoajat vaihtelevat, alla noin aikoja.
-Vihannes/kasvisliemi n.1tunti
-Kalaliemi, keittoaika mausteiden lisäämisen jälkeen n.20 min.
-Vasikan liemi n.4tuntia
-Naudan liemi n.8-15tuntia
-Lintuliemi n.2-3tuntia
Kasvisliemi:
Yleisiä sääntöjä.
-Tarvitset n.½litraa paloiteltuja liemikasviksia 1.nestelitraa kohden
-Parhaiten sopivat mm.sipuli, selleri, palsternakka, porkkana sekä purjo
-Liemijuurekset paloitellaan (saa jäädä isoiksi paloiksi), freesataan eli kuullotetaan ja keitetään vedessä
-Juureksia voi myös paahtaa uunissa tai pannussa, joilloin liemen väri tulee tummemmaksi
-Hyödynnä kypsät liemijuurekset esim.sosekeitossa tai lisäkkeenä
-Valmis liemi siivilöidään
Lihaliemi:
2,5 kg luita, rikottuja
4l vettä
300g sipulia, paloina
200g porkkanaa, paloina
200g selleriä, paloina
mausteita esim.: laakerinlehtiä 2-3kpl, persiljan varsia, timjamia, kirveliä, kokonaisia valkopippureita
2kpl valkosipulinkynsiä
40g suolaa
1) Pane luut kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että luut juuri ja juuri peittyvät
2) Nosta lämpötilaa hitaasti ja kuori pinnalle nouseva vaahto
3) Kun vaahtoa ei enää synny, lisää juurekset ja mausteet
4) Keitä lientä 4-8 tuntia. Huolehdi siitä, että nesteen pinta pysyy samalla tasolla keittämisen ajan. Lisää vettä tarvittaessa.
5) Siivilöi liemi
6) Keitä luista jälkiliemi. Pane luut takaisin kattilaan. Lisää kylmää vettä niin paljon, että luut peittyvät, ja keitä noin tunnin ajan. Siivilöi jälkiliemi alkuperäisen liemen joukkoon.
7) Keitä lientä kokoon tarvittaessa.
Paahdoimme molempien liemien juureksia uunissa n.225asteessa n.30 minuuttia. Lihaliemessä käytimme lisäksi keittolihaa.
Lähde: Ruoanvalmistuksen käsikirja, WSOY, Lehtinen, Peltonen, Talvinen
Kasvisyrttipiiras:
Kirsikkavanukas:
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti